Ванны моечные

Моечные ванны — база санитарии и скорости оборота посуды/тары. От правильной стали, глубины и количества секций зависит, сколько времени сотрудники тратят на клининг, есть ли очереди у мойки и насколько легко кухня проходит проверки.

Если вы работаете с мясом и полуфабрикатами, заранее продумайте участок разморозки: пригодятся вешала для дефростации туш — так вы разгрузите моечную и исключите пересечение «грязных» и «чистых» потоков.

Какие ванны выбрать: ключевые типы и когда они нужны

1. Односекционные — для небольших кофеен и баров, где объём посуды умеренный. Удобны как дополнительная мойка в горячем/холодном цехе. Важна глубина чаши: 300–400 мм достаточно для гастроёмкостей GN1/1 и противней.

2. Двухсекционные — универсал для ресторанов и столовых: одна секция под замачивание/мойку, вторая — под ополаскивание. Экономят место и ускоряют цикл без ущерба гигиене.

3. Трёхсекционные — решение «на поток» (цеха, кейтеринг). Позволяют развести три операции: замачивание → основная мойка → финальное ополаскивание/санитария. Меньше простоев и луж, легче соблюсти технологию.

4. Столы-мойки и ванны с крылом/каплеуловителем — для линий, где важно, чтобы вода стекала на решётку/в поддон, а не на пол. Крыло может быть слева/справа — выбирайте под вашу траекторию движения.

Материалы и конструкция: что влияет на ресурс

• Сталь AISI 304 vs AISI 430. Для «мокрых» зон (ПММ, ручная мойка, горячий цех) берите AISI 304 — стойкая к влаге и моющим средствам. Для сухих/складских участков допустима AISI 430.

• Толщина металла. Столешницы и чаши 0,8–1,5 мм: чем тяжелее тара и чаще удары/нагрузка, тем толще. Тонкая сталь «гуляет», увеличивает риск травм и ускоряет износ.

• Сварные узлы и радиусы. Сварка в местах нагрузки + скруглённые углы ускоряют клининг и снижают травмоопасность.

• Опоры. Регулируемые ножки компенсируют неровности пола; резиновые наконечники уменьшают скольжение и шум. Для тяжёлых ванн полезны регилины/усилители под дном.

• Шумопоглощение. Демпферная подложка под чашей гасит вибрации — меньше утомляемости персонала и приятнее акустика в зале открытой кухни.

Комплектация и опции, которые экономят часы в месяц

• Смесители и управление. Гусак с высокой дугой удобен для гастроёмкостей; педальные приводы освобождают руки и повышают гигиену.

• Слив и защита пола. Сифон с корзиной-улавливателем, перелив, уклон к трапу — меньше засоров и луж. В зонах интенсивной мойки продумайте решётки/настилы.

• Каплеуловители, решётки, полки-сушки. Быстрее стекание, меньше контакта чистой посуды с водой.

• Левая/правая ориентация. Крыло/каплеуловитель и расположение секций под вашу логистику (от «грязной» зоны к «чистой» без пересечений).

Планировка моечной зоны: короткий алгоритм

1. Опишите поток. От места приёма грязной посуды к зоне замачивания → мойка → ополаскивание → сушка/стеллаж → ПММ/раздача.

2. Проверьте габариты. Высота 850–900 мм, глубина 600–700 мм, проходы от 900 мм — персонал меньше устаёт, а тара проходит свободно.

3. Разведите коммуникации. Водоподвод, канализация, трапы — не тяните шланги по рабочей зоне.

4. Добавьте «страховку». Бортики у пристенных моделей, противоскользящие коврики, маркировка «грязной» и «чистой» поверхностей.

Для разных задач — разные конфигурации

• Кофейня/бар. Односекционная ванна + полка-сушка и каплеуловитель; акцент на компактности и тишине.

• Ресторан/столовая. Двух- или трёхсекционная ванна, педали, решётки, трап — скорость и гигиена важнее площади.

• Цех полуфабрикатов/пекарня. Трёхсекционная ванна, усиленные опоры, сушка на стеллажах; удобно совмещать с тележками под гастроёмкости.

• Мясной участок. Ванна с глубокой чашей, уклон к сливу, каплеуловители; рядом — вешала для дефростации туш для разгрузки мойки и соблюдения санитарных режимов.

Правильная моечная ванна — это не просто «раковина», а узел, который влияет на скорость смены, безопасность и издержки. Спланируйте поток, выберите сталь и секции под вашу загрузку — и кухня будет работать «на темпе».