Граниторы

Граниторы: стабильная подача ледяных напитков и десертов

Гранитор — профессиональная машина для приготовления и раздачи граниты (slush), сорбетов и холодных десертов. Оборудование востребовано в кофейнях, барах, пекарнях, уличных точках и фуд-кортах, где важны скорость приготовления и однородная текстура напитка. Для комплексного оснащения посмотрите также барное оборудование.

Кому подойдут граниторы

Горячие сезоны и локации с высокой проходимостью — идеальный сценарий: машина готовит и поддерживает продукт в рабочем состоянии, а персонал получает стабильную порционную выдачу без простоев. Для кафе «у дома» достаточно 1 бака, для сетевых точек и фуд-кортов — 2–3 бака под разные вкусы.

Как выбрать гранитор: практичный чек-лист

• Количество баков и объём. 1, 2 или 3 ванны по 6–15 л каждая — ориентируйтесь на трафик и ассортимент. Один бак — старт, два и три — вкусовое разнообразие и выше выручка в часы пик.
• Скорость приготовления и стабильность структуры. Время выхода на продукт обычно 40–90 минут в зависимости от рецептуры, температуры помещения и модели.
• Система перемешивания и охлаждения. Скребки и шнеки поддерживают равномерную кристаллизацию, предотвращают крупный лёд и «пустоты».
• Материалы и гигиена. Ударопрочный пищевой поликарбонат, разборные краны и удобные поддоны ускоряют ежедневную мойку и снижают простои.
• Управление температурой/консистенцией. Режимы «приготовление» и «хранение на ночь» (охлаждение без кристаллизации) помогают снижать списания.
• Энергопотребление и вентиляция. Учитывайте требования к отступам по бокам/сзади и температуре окружающей среды для корректной работы компрессора.
• Сервис и бренд. Наличие расходников (уплотнители, скребки) и сервисной поддержки в регионе — критично для стабильной эксплуатации.

Популярные модели категории

• UGOLINI: MT 1 Plus (компакт для малого трафика), MT2 и MT3 (двух- и трёхбаковое исполнение для ассортимента), MT MICRO (ультракомпакт), линейка NG (надежность и узнаваемая эргономика).
• Hurakan: HKN-MT1 / MT2 / MT3 — рабочие «лошадки» для кофеен и фуд-кортов.
• Cooleq: SM-10 и SM-10+10 — доступные решения на 1 и 2 бака.
• Eqta: SMB-1 / SMB-215L / SMB-315L — практичные объёмы для разных сценариев.

Эксплуатация и уход

• Рецептуры и пропорции. Соблюдайте рекомендованные производителем соотношения концентрата и воды — это влияет на скорость кристаллизации и вкус.
• Ежедневная санитария. Разбирайте и мойте ванны, скребки, краны; санитарная обработка продлевает ресурс уплотнителей и снижает риски брака.
• Ночной режим. Переводите машину в охлаждение без перемешивания — продукт сохраняет свойства, а узлы отдыхают.
• Климат и размещение. Избегайте прямого солнца и плотной установки к стенам/оборудованию — корректная вентиляция критична для компрессора.

FAQ

Сколько баков брать начинающей кофейне?
Обычно хватает 1 бака. При трафике в ТРЦ и точках «to go» лучше 2–3 для ассортимента.

Сколько времени до первой выдачи?
В среднем 40–60 минут при правильной рецептуре и температуре в зале.

Можно ли готовить молочные шейки/смузи?
Да, на ряде моделей — при соблюдении рецептуры и усиленной гигиены (жиросодержащие смеси требуют более тщательной мойки).

Сложно ли обслуживать гранитор?
Современные модели спроектированы под быструю разборку. Ежедневная мойка по регламенту — 15–25 минут в зависимости от опыта персонала.