Рукомойники

Рукомойник — это отдельная санитарная точка для персонала, которая не пересекается с технологическими операциями по продуктам. Правильно выбранный и установленный рукомойник уменьшает маршруты сотрудников, снижает риск перекрёстного загрязнения и помогает стабильно проходить проверки в горячем, холодном и моечном цехах.
Из готовых решений хорошо зарекомендовали себя модели из линейки «Финист» — они выдерживают частую мойку и подходят для «мокрых» зон.

Типы рукомойников и управление подачей воды

С локтевым или медицинским смесителем. Удлинённая рукоять позволяет открывать воду локтем — руки остаются «чистыми». Хороший компромисс между ценой и скоростью работы.
С сенсорным управлением. Бесконтактный запуск снижает касания и расход воды, предотвращает «забытый» открытый кран. Важно задать корректные задержки включения/выключения и предусмотреть защиту от ложных срабатываний (брызги, пар).
С педальным/коленным приводом. Максимально гигиенично: руки свободны, клапан под столешницей или у цоколя. Подходит для «мокрых» зон и мясных участков, где важна частая мойка рук.
Термостатический смеситель. Держит стабильную температуру при перепадах в системе — персоналу комфортнее, руки моют качественнее, расход воды стабилен.

Материалы, чаша, фурнитура: мелочи, которые решают каждый день

AISI 304 vs AISI 430. Для «мокрых» зон и около теплового оборудования — сталь AISI 304 (устойчивость к влаге, моющим, температуре). AISI 430 допустима в «сухих» подсобках.
Геометрия чаши. Глубина 300–400 мм и скруглённые радиусы ускоряют клининг, уменьшает брызги. Удобно, когда есть задний борт/фартук, защищающий стену.
Слив и сифон. Съёмная сетка, бутылочный сифон с ревизией и гидрозатвором — чистить быстро, запахи не «идут» в цех.
Опоры и крепёж. Настенные модели на анкерах с распределительными планками — для «тяжёлых» стен; консоли/пьедесталы — если стена слабая. Обязательно выдерживать уровень: перекос увеличивает брызги.
Дозаторы и аксессуары. Диспенсер жидкого мыла/антисептика, держатель одноразовых полотенец или электросушилка, контейнер для использованных салфеток. Маркировка «Мыть руки обязательно» дисциплинирует поток.

Планировка узла: короткий алгоритм

1. Опишите маршрут сотрудника. Рукомойник ставят на прямом пути к рабочему месту, без «змейки» и встречных потоков с грязной посудой.

2. Разведите «чистое/грязное». Не располагайте рукомойник вплотную к ваннам для посуды и к мусорным постам; при необходимости — добавьте перегородку/фартук.

3. Подведите коммуникации грамотно. Водоснабжение — без внешних «соплей»; канализация — с гидрозатвором, без «перекидных» шлангов через проходы.

4. Добавьте правила на месте. Пиктограммы, регламент мытья рук (время, средства), расписание доливки мыла и смены полотенец.

Для разных зон — разные конфигурации

Горячий цех. Чаша с высоким бортом и сенсор/локтевой смеситель; рядом — диспенсер мыла и держатель полотенец.
Заготовка/мясной участок. Коленный/педальный клапан, повышенная глубина чаши, антискользящее покрытие пола, защитная перегородка от брызг.
Открытая кухня/бар. Компактная чаша с аккуратной облицовкой, сенсорный смеситель, скрытая разводка — всё чисто и визуально спокойно.
Посудомоечная. Рукомойник не смешивают с технологической мойкой: ставят отдельный пост у выхода из ПММ-зоны, чтобы не пересекать «грязный» и «чистый» пути.

Эксплуатация и уход

Ежесменная мойка чаши и фурнитуры pH-нейтральными средствами, без абразива и хлора; протирка насухо для предотвращения налёта. Раз в неделю — ревизия сифона, дозаторов, крепежа и регулировка датчиков/термостатов. Ежемесячно — проверка герметичности соединений и при необходимости замена аэраторов.

Доставка, монтаж, подбор

Поставляем рукомойники по Тюмени и области, подбираем форм-фактор под план цеха, комплектуем смесителями, дозаторами и нагревателями, монтируем и вводим в эксплуатацию. Поможем составить регламент ухода и проверки, чтобы узел работал стабильно и быстро.

Рукомойник — маленький узел с большим влиянием на скорость и безопасность кухни. Поставьте его «по ходу» реальных задач, выберите гигиеничное управление водой, обеспечьте горячую воду и продумайте дренаж — и персоналу не придётся выбирать между удобством и правилами. Для быстрой интеграции смотрите решения «Финист» — они закрывают типовые сценарии «мокрых» зон и выдерживают интенсивную эксплуатацию.